En los primeros años del siglo XIX, Cobos pierde población; no es caso aislado, ocurre lo mismo en los pueblos vecinos; ejemplo de ello es que Sangarcía en 1804 pierde un tercio de su población. A partir de 1802 se fue agravando la situación en la ciudad de Segovia y en el campo. Hubo motines, como el que congregó a miles de pobres en el "Arrabal del Mercado" para protestar por la salida del trigo a Madrid. Las causas fueron, fundamentalmente, las malas cosechas. Leyendo el libro del "Pósito de Cobos", iniciado en 1803, podemos comprobarlo. El pósito prestará a los vecinos el trigo para cambiar o para el consumo personal, y éstos lo devolverán al año siguiente para la "Virgen de Agosto" previo pago de las "ereces", tres cuartillas por fanega recibida. Hay años en los que, llegada la fecha, los agricultores no pueden devolver lo prestado y solicitan que se les conceda una prórroga, lo que puede comprobarse en estos primeros años del presente siglo, donde las peticiones abarcan a la mayor parte de los vecinos.

Cobos y los pueblos de alrededor tampoco fueron ajenos a la invasión francesa, cuya influencia resultó muy negativa, ya que se vieron obligados a abastecer a las tropas invasoras. Entre Valladolid y Madrid se van a establecer varios destacamentos que necesitan avituallarse. Se solicitan 20 camas, 10 colchones, 10 mantas y 10 fundas con almohada a cada pueblo, salvo a Etreros de quien solicitan el doble. Los pueblos se quejan de lo difícil de la situación. Las amenazas, si no se cumple con las peticiones, son grandes: encarcelar a los alcaldes, o en caso de Párraces dicen "hasta que vengan los frailes presos y el procurador a la cola de un caballo".

Durante los años de la guerra (1808-1814) también se ven obligados los pueblos a participar activamente en ella ,y los vecinos que no son aptos sufren el asalto de partidas incontroladas de franceses, como la que en 1812 causó enormes pérdidas económicas en Etreros.

Madoz detalla que Cobos contaba con 79 vecinos y 255 habitantes entre 1845 y 1850. El número de casas era de 60 y había muchos paredones de casas destruidas. La población sigue descendiendo, y el único pueblo del entorno que crece es Bercial con 101 vecinos y 353 habitantes.

Los datos sobre Cobos, a partir de la segunda mitad del S. XIX, son más copiosos desde 1861, no sólo tenemos libros de nacimientos, defunciones y matrimonios, también están los libros de matrículas y en el archivo municipal hay un censo de 1868. 

En 1861 había 88 vecinos y 324 habitantes: 168 solteros, 133 casados, 23 viudos. En el censo de 1868 aparecen 84 vecinos y 318 habitantes, lo que supone un 3,78 habitantes por familia. En el censo figuran los oficios: 26 labradores -entre los que figura una mujer-, 37 jornaleros, 3 arrieros, 2 vendajeros (venta ambulante), 3 pastores, 1 estanquera, 2 albañiles, 1 herrero, 6 mendigos, 1 sacristán, 1 empleado, 10 sirvientes, 1 maestro de primeras letras y 1 cirujano. Llama la atención que han desparecido los tejedores, cardadores, etc., ya que la industria pañera ha desaparecido.

Las tasas de natalidad y mortalidad en este siglo son muy altas (40,27 % y 36,89 % respectivamente). Las enfermedades más comunes son: en los adultos, la del aparato digestivo, el tifus, la tuberculosis o tisis, bastante frecuente porque acompaña a la desnutrición; en los niños, el raquitismo, sarampión, viruela, tosferina, etc. la mortalidad infantil es muy alta; por ejemplo, en 1871, de las 14 defunciones habidas, 6 corresponden a niños menores de un año. En 1872 mueren también 6 niños de los 11 nacidos.

Con motivo de las disposiciones de Julio de 1837, todos los bienes de Párraces fueron declarados nacionales y adscritos al crédito público para su venta en pública subasta. El día 4 de mayo de 1837 fray Jorge Martínez, vicario de Párraces, dirigiéndose al Vicario Capitular de Segovia, le informa de las ventas y bienes de la Abadía, a la vez que solicita la providencia que estime oportuna para el gobierno de dicha  Abadía.

Las 514 obradas que en ese momento posee la Abadía en el pueblo de Cobos, pasan a propiedad de particulares. Sin embargo, salvo los arrieros que obtenían mayores rentas por su trabajo, el resto vivía con bastante precariedad, lo que dificulta en grado sumo la compra de estas "tierras". La adquisición corre a cargo de la burguesía madrileña, como Aureliano Bernete, y de la segoviana. El tamaño de los lotes fue grande, lo que dificultó la compra a los campesinos, quienes, a partir de ahora, verán cómo los nuevos propietarios les incrementan las rentas y cómo, en lugar de la soñada "reforma agraria", lo único que ha sucedido, con estas transformaciones, es que la propiedad ha cambiado de dueño.